Кафе и кофейни, рестораны, мини-пекарни, кондитерские и кафетерии – существенная доля рынка в сегменте малого и среднего бизнеса. Сегодня к этому перечню добавилось производство готовых блюд и наборов продуктов на заказ, доставка диетического рациона и прочие услуги, для оказания которых нужны подходящие сотрудники. Как их правильно искать и подбирать?
Шеф-повар, помощник повара, бариста, бармен, технолог мясного и молочного производства, кондитер - специальностей, востребованных на пищевом производстве и в общепите более трех десятков. Каковы основные требования к ним? Что указать в описании вакансии на hh.ru, чтобы найти подходящих сотрудников в свое кафе, коптильню или пекарню?
Начнем с образования. Насколько важно, чтобы сотрудник был профессиональным «пищевиком» с дипломом? Иногда - критически важно, если вы открываете, скажем, цех глубокой переработки мяса, рыбы или овощей, или большую хлебопекарню. В таком случае, при составлении объявления, вынесите это первым требованием. Следом за ним должно обязательно идти требование медицинской книжки. Что же касается опыта работы, то на некоторых позициях он не имеет особого значения: например, если вы ищете помощника на кухню, который будет мыть и чистить продукты, то опыт тут особой роли не играет. Точно так же официанта, бармена, бариста всегда можно быстро научить «с нуля » прямо на рабочем месте.
Есть категория сотрудников, для выбора которых надо обязательно изучить их послужной список и посмотреть портфолио: например, если вы ищете суши-мастера или кондитера для украшения дизайнерских тортов. И об этом тоже обязательно стоит написать в объявлении.
Стоит ли нанимать на работу кулинаров-самоучек? Если у вас мини-цех по производству, например, обедов с доставкой офис – вполне (но это не отменяет наличия медкнижки). Более того, вы сможете существенно сэкономить на ФОТ, приглашая на работу, например, выходящих на пенсию женщин. И если вы укажете в объявлении, что готовы с удовольствием нанимать сотрудников любого возраста, то его эффективность возрастет в разы.
Читая резюме, выложенные на сайт, обращайте внимание на послужной список – он должен быть приближен по типам компаний к вашей. Например, если соискатель позиции шеф-повара пишет, что работал в заводской столовой, а потом работал на фудтрэке, а у вас ресторан молекулярной кухни, то он вам вряд ли подойдет – по крайне мере, без прохождения курсов повышения квалификации. А в маленькую кофейню нет смысла нанимать крутого дорогого кондитера – подумайте, возможно, вам окажется выгоднее покупать часть ассортимента, чем производить пирожные самостоятельно…
Tweet